પેરિસ , 29 ઓક્ટોબર, 2025: 63,000 થી વધુ પુખ્ત વયના લોકોના ફ્રેન્ચ અવલોકન અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે છોડ આધારિત આહારના હૃદય સ્વાસ્થ્ય લાભો પોષણની ગુણવત્તા અને ખાવામાં આવતા ખોરાકની ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાની ડિગ્રી પર નોંધપાત્ર રીતે આધાર રાખે છે. INRAE (નેશનલ રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર એગ્રીકલ્ચર, ફૂડ એન્ડ એન્વાયર્નમેન્ટ), ઇન્સર્મ (ફ્રેન્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ મેડિકલ રિસર્ચ), યુનિવર્સિટી સોર્બોન પેરિસ નોર્ડ અને સીએનમ (કન્ઝર્વેટોર નેશનલ ડેસ આર્ટ્સ એટ મેટિયર્સ) ના સંશોધકોએ ન્યુટ્રીનેટ-સાન્ટે કોહોર્ટમાંથી ડેટાનો ઉપયોગ કર્યો અને ધ લેન્સેટ રિજનલ હેલ્થ, યુરોપ જર્નલમાં તેમના તારણો પ્રકાશિત કર્યા.
નવા ડેટા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વનસ્પતિ આહારને હૃદયના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો સાથે જોડે છે. (સ્ટોક છબી)આ જૂથમાં સરેરાશ 9.1 વર્ષ સુધી ટ્રેક કરાયેલા 63,835 પુખ્ત વયના લોકોનો સમાવેશ થતો હતો, જેમાં કેટલાક સહભાગીઓનું 15 વર્ષ સુધી નિરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. ઓછામાં ઓછા ત્રણ દિવસના વપરાશને આવરી લેતા ઓનલાઈન પ્રશ્નાવલી દ્વારા આહારના સેવનનો ડેટા એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો અને પછી વનસ્પતિ વિરુદ્ધ પ્રાણી-આધારિત ખોરાકનું પ્રમાણ, એકંદર પોષણ ગુણવત્તા (જેમ કે ચરબી, ખાંડ, મીઠું, વિટામિન્સ, ખનિજોનું સ્તર) અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક માટે વર્ગીકરણ પ્રણાલી દ્વારા ફૂડ પ્રોસેસિંગની હદ નક્કી કરવા માટે વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું. પરિણામો દર્શાવે છે કે જે વ્યક્તિઓના આહારમાં ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ, પોષક તત્વોથી ભરપૂર છોડ-આધારિત ખોરાક જેમાં તાજા અથવા સ્થિર ફળો અને શાકભાજી, કઠોળ અને આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ઉમેરણો વિનાનો સમાવેશ થાય છે, તેમનામાં રક્તવાહિની રોગ થવાનું જોખમ લગભગ 40 ટકા ઓછું હતું.
બીજી બાજુ, જે સહભાગીઓનો આહાર વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક પર કેન્દ્રિત હતો જે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ હતા અથવા ઓછા પોષણ મૂલ્ય ધરાવતા હતા, ઉદાહરણ તરીકે, ઔદ્યોગિક બ્રેડ, પેકેજ્ડ સૂપ, વનસ્પતિ આધારિત ઘટકોથી બનેલા તૈયાર ભોજન, હૃદય રોગના જોખમમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો દર્શાવતા નથી. હકીકતમાં, આવા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ છોડ આધારિત ખોરાકનો સૌથી વધુ વપરાશ ધરાવતા પેટાજૂથમાં, ઓછામાં ઓછા પ્રક્રિયા કરેલા, પોષક તત્વોથી ભરપૂર વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક ખાતા લોકોની તુલનામાં જોખમ લગભગ 40 ટકા વધારે હતું. અભ્યાસમાં નવા આહાર સૂચકાંકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો જે વનસ્પતિ વિરુદ્ધ પ્રાણી-ખોરાક સંતુલન, પોષણ ગુણવત્તા અને પ્રક્રિયા સ્તર માટે એકસાથે જવાબદાર હતા.
ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક હૃદયના જોખમમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલા છે
આ સૂચકાંકોમાં સ્વસ્થ છોડ-આધારિત આહાર સૂચકાંક (hPDI) અને બિનઆરોગ્યપ્રદ છોડ-આધારિત આહાર સૂચકાંક (uPDI)નો સમાવેશ થાય છે, જે દરેકને પ્રક્રિયાની ડિગ્રી દ્વારા “અનપ્રોસેસ્ડ” અથવા “અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ” સંસ્કરણો બનાવવા માટે ગોઠવવામાં આવ્યા હતા. લેખકોના મતે, તારણો એ વાત પર ભાર મૂકે છે કે સામાન્ય રીતે છોડ-આધારિત આહારને આભારી રક્ષણાત્મક જોડાણ એકસમાન નથી અને તે છોડના ખોરાકના આંતરિક પોષણ મૂલ્ય અને તેમની પ્રક્રિયા બંને પર આધારિત છે. તેઓ ભાર મૂકે છે કે આહાર ભલામણોમાં આહાર પેટર્નની સાથે ખોરાકની ગુણવત્તા અને પ્રક્રિયા સ્તર બંનેનો સમાવેશ થવો જોઈએ.
2009 માં શરૂ કરાયેલ અને INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité ખાતે ન્યુટ્રિશનલ એપિડેમિઓલોજી રિસર્ચ ટીમ (CRESS-EREN) દ્વારા સંકલિત, NutriNet-Santé કોહોર્ટ, આજ સુધીમાં 300 થી વધુ વૈજ્ઞાનિક પ્રકાશનો પ્રકાશિત કરી ચૂક્યું છે. પેપરનું સંપૂર્ણ સંદર્ભ છે: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, et al. “ફ્રેન્ચ NutriNet-Santé કોહોર્ટમાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ અને પ્રાણી-આધારિત અને છોડ-આધારિત ખોરાક, પોષણ ગુણવત્તા અને ખાદ્ય-પ્રક્રિયા સ્તર વચ્ચેનું સંતુલન: એક રેખાંશિક નિરીક્ષણ અભ્યાસ.” ધ લેન્સેટ રિજનલ હેલ્થ, યુરોપ (2025). – યુરોવાયર ન્યૂઝ ડેસ્ક દ્વારા.